Denominación de Origen 

QUESO AHUMADO PREGONERO

Por: Juan Alberto Sanchez Garcia

A ese bello y emprendedor pueblo de Pregonero, lo llamó Lucas Castillo Lara -no sin razón ni capricho- el hijo predilecto de La Grita, pues desde que comenzó su nacimiento estuvo íntimamente ligado al Cantón de La Grita; ambos pueblos han vivido por siempre ligados a sus inseparables destinos.

Las características geográficas junto a su topografía montañosa, le han deparado el ser un territorio agrícola y pecuario por excelencia, amén de ser un productor de agua que le valió el prestigio de habersele construido una represa generadora de electricidad.

La producción de leche ha sido uno de los pilares económicos, y desde la colonia cuando se introdujo el ganado vacuno, fue diseñando toda una comunidad dedicada a la producción y al procesamiento de la leche, que dada las distancias a los centros de consumo, los obligaba a darle un manejo de conservación muy artesanal sobre todo al queso.

Y desde esos tiempos los pregonereños fueron haciendo artesanalmente un queso ahumado de excelente calidad y durabilidad, que sigue estando presente en la mesa y en la boca de los hogares tachirenses y más allá. No hay duda alguna que cuando en las ventas en carreteras o en otros establecimientos, se encuentra este tipo de queso con un color amarillo ocre y de textura dura, es el queso ahumado de Pregonero.

Es necesario que el Estado y sus organismos, implementen un proyecto con esas comunidades agrícolas de Pregonero, para poderle ofrecer a ese queso artesanal la “Denominación de Origen”,  instrumento que en Venezuela tiene todo su basamento legal ya establecido, y algunos productos como el Cacao y el Ron, gozan junto a otros, de contar con la categoría de denominación de origen.

El queso ahumado de Pregonero tiene todas las características y posibilidades para entrar a formar parte del portafolio de productos venezolanos con  esta categoría, solo que amerita estudios, organización de los productores y empeño en ofrecerle a Pregonero, al Táchira y venezuela, este producto artesanal que tiene ubicación geográfica, y cuya calidad y buen sabor lo dice todo. 

JASG